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炒炊饭,温岭的老味道都在里面
源稿:温岭日报 发布时间:2019年05月30日 14:35:22 编辑:柳寒曦
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本网讯(记者 江潇扬/文 徐伟杰/图)

说起温岭人的早餐,那可真是花样繁多。喜欢清淡点的,喝一碗豆浆,来一根油条,足矣。想吃饱一点的,吃一筒嵌糕,喝一杯豆腐生,也可。但要说温岭早餐界浓墨重彩的代表,那一定是炒炊饭。

炒炊饭,即用蒸熟的糯米饭,加入胡萝卜、香菇、蛋丝等食材略炒而成。

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本期《清晨食光》,由职场妈妈张丽萍介绍如何做出最美味的炒炊饭。

制作炒炊饭之前,需要先将糯米泡上四五个小时。然后,将泡好的糯米像蒸包子一样,放在纱布上隔水蒸熟。这样蒸出来的饭粒,就会晶莹剔透、颗颗分明。趁着这段时间,可以将胡萝卜、煎鸡蛋、茭白切丝,豆腐干、香菇、火腿、芹菜切碎。接着,便能尽情发挥灶上功夫了。

先加香菇、火腿、胡萝卜等配料,大火炒至溢香。再倒入糯米,淋一圈料酒,撒一勺盐,再放入蛋丝和芹菜,炒干、炒香即可。短短10分钟,炒炊饭就出锅了。黑的是香菇,红的是火腿、胡萝卜,白的是茭白,绿的是芹菜,咖啡色的是豆腐干,白糯米被黄酒浸透,成了酱色。这样一份营养丰富又有卖相的炒炊饭,再配上一碗紫菜汤,足以令人胃口大开。

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张丽萍一般都是5时30分起床,6时10分叫大女儿起床吃早餐。送完大女儿上学,回来再准备小女儿的早餐,然后7时叫小女儿起床吃饭。别人都是一日三餐,但张丽萍光是早餐就要做两顿,不过她并不觉得厌烦。

对张丽萍来说,早餐是一种仪式。但是在3年前,她并没有意识到早餐的重要性。“我是农村出身,以前的早餐基本上是白粥、馒头或者是前一晚的冷饭,对早餐并不重视。”等孩子上了初中,张丽萍发现孩子对早餐很敷衍,总是一副无所谓的态度。“以前孩子在外,所以由着她,但初中以后都在家里吃早饭了,长期这样下去,对身体肯定不好。”于是,张丽萍搜起了美食微博,开始下厨房,耐心地为孩子准备早餐。她的早餐都是根据孩子的口味、蔬菜水果的时令性搭配的,以粥为主,如绿豆粥、小米粥、百合粥……单是粥的种类就有十几种,几乎每个月都能做到不重样。

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张丽萍的早餐,不仅营养丰富,卖相也是相当不错。她的QQ空间里,记录了她为孩子做的各式早餐。2016年11月5日,张丽萍做了第一份早餐,当时还不够精致。为了更好地激发孩子的食欲,张丽萍开始注重摆盘,讲究餐具和食材的摆放位置,短短一个月不到,她的摆盘已经有模有样。在摆盘的时候,张丽萍还用了一些小心机,将蔬菜放在小碟子里,这样孩子就会像完成任务一样吃掉蔬菜,如果放在大盘子里,是无法明显看出孩子究竟有没有吃的。说起做菜的诀窍,张丽萍认为,只要愿意,每个人都能做到。

“孩子吃完早餐,就是对我最大的肯定。”张丽萍的女儿曾经说过,看着同学们拿着早餐边走边吃,甚至有时候9时才能吃饭,她觉得自己很幸福。

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菜单

用料:半斤糯米,豆腐干、芹菜、松子、鸡蛋、火腿、香菇、茭白、胡萝卜少许。

做法步骤:

1.提早一晚将糯米泡好。

2.将泡好的糯米放在纱布上隔水蒸熟(约35分钟)。

3.茭白、胡萝卜切丝,芹菜、火腿、香菇、豆腐干切碎。

4.鸡蛋打碎搅拌,煎熟切丝。

5.把锅加热,先倒入适量油,加入豆腐干、香菇等食材,炒熟,再放入糯米,淋上一圈料酒,撒上盐调味,加入鸡蛋丝、芹菜,炒匀炒熟即可。


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